事全盘托出，说到底，虽是先生的侍从，也只是个孩子罢了。想到这儿，珍妮眉眼更软，对他亲近了几分。

此行往伦敦，他们只带了简易食材。珍妮拣了几样，去跟客栈后厨打了声招呼。

在小侍从的注视下，珍妮系上后厨女佣借的粗棉布围裙，洗得发白，却干干净净，背后有系带，侧边还缝着口袋，能放抹布和小工具。

她挽起衣袖，开启了在维多利亚时代的第一次正式下厨。

主食定了葱油嫩煎鸡胸，主料是鸡胸肉，配少许普通面粉，再用粗盐、黄油、黑胡椒当基础调味。

关键在“葱”。这道菜全靠葱香提味，可如今英国没有中国大葱，珍妮便向后厨要了些韭葱代替。

维多利亚时代的人总爱把韭葱长时间炖煮，煮得软糯香甜，虽少了大葱的辛辣劲，却多了醇厚的甜香。

她切去韭葱老硬的绿叶，只留脆嫩的葱白和嫩青部分，斜切成细段，盛在粗陶碟里备用。

接着处理鸡胸肉，剔净筋膜的手法利落，看得小侍从出神。

“这样口感会嫩很多，还得再拍拍。”珍妮拿起切肉刀，轻轻拍了两下鸡胸肉。

小侍从懵懂抬眼：“为什么呀？”

“把肉纤维拍软，吃起来才……”珍妮看他一眼，笑着逗趣，“总归拍两下才听话，不乖的肉可不好吃。”

小侍从愣了愣，觉得笑眯眯的珍妮小姐在唬人，却又找不出证据。

只见她撒上少许海盐和细磨黑胡椒，轻轻抹匀入味，这般细致处理肉类，他从未见过。往日家里服侍威廉先生的女佣，即便精心，也多是搭配白酱烹饪，越发让他好奇。

随后珍妮拈起一点普通面粉，薄薄拍在鸡胸表层，像覆了层薄雾。

这是中华料理的锁鲜小窍门，小小一步，能锁住肉汁，煎出来才不会干柴发硬。

备妥鸡胸，便生火开炉。

当地多用煤炭或木柴炉，珍妮蹲下身，先清干净炉膛余灰，再架上铁锅。

靠炉上的挡板控制火候，是这个时代厨师的基本功，费力又熬人。她穿越过来，也得慢慢适应。

炉子不仅累人，还散着热浪、飘着煤烟，所以厨房总开高窗通风，也因此光线昏暗。

墙面多刷成浅蓝，说是能解闷热，其实作用不大。

铸铁煎锅在明火上迅速烧热，珍妮丢进一小块黄油，待黄油融成金黄澄澈的汁液，泛起细密小泡时，将鸡胸平整放入锅中。

“呲啦——”热油声响彻后厨。

珍妮小心调节挡板，控着小火慢煎，盯着鸡胸一面煎至

本章未完，请点击下一页继续阅读->>>