第51章

“烧麦的面皮分为两种, 一种是死面，便是全用凉水活面的，还有一种便是咱们现在做的, 是半烫面的。”

徐相望一边耐心讲解, 一边取出面粉，将其均匀分成两份，一份用冷水和面, 另一份则用热水烫面：“用半烫面做的烧麦皮薄而透亮, 蒸熟能透出里面的馅料来，上面的收口还能挺立有型，放凉而不硬, 回蒸而不散。”

当然，光说无用, 还要让两人看到实物才是。徐相望止住话头，将处理好的两种面团放在一块，用手揉搓到你中有我, 我中有你，最后变成一个光滑圆润的面团。

揉好的面团先放到一旁醒面, 她着手调配馅料。徐相望先将冬笋、香菇和猪皮冻切成大小合适的细丁, 再将冬笋淖水，再取猪前腿肉，搭配少许肥膘, 剁成带着颗粒感的细腻肉沫。

随后少量多次加入葱姜花椒水，顺着一个方向不停搅打上劲, 直到盆里的肉馅变得水润饱满。

最后倒入香菇、冬笋和猪皮冻丁，再淋上葱油，撒上各式料粉, 充分翻拌均匀备用。

这时，面团已醒发好了。

徐相望在案板上撒上一层粘米粉，伸手将整个面团从盆里扯出，双手微微用力，将面团轻柔地揉搓成长条，再揪出一个个尺寸合适的小剂子。

“注意看。”徐相望提醒一句，同时动作没有停下。

她取出一颗面剂子，放在案板上，用擀面杖一压，再推，片刻功夫一个中心略厚周遭轻薄的面皮便在擀面杖下展开。

徐云端和红姐儿睁大了眼，屏住呼吸瞧着面皮的变化，徐相望双手握着擀面杖，左右打转般用着力。

瞬息之间，坚硬的面剂子在擀面杖下缓缓舒展开身体，变成一张边缘弧度圆润，中心厚外围薄的面皮。

徐相望如法炮制，很快便做出十来张面皮。正当徐云端和红姐儿以为面皮已经完成，就见徐相望停下动作，将那一摞面皮挪到面前，然后用擀面杖继续碾压外侧面皮。

“还要再按压一遍？”

“外围被按得更薄……”

“……居然能变成这么大这么薄！”

徐云端和红姐儿瞪圆了眼，眼底满是真切的震撼，一时间激动得语无伦次，到最后索性止住话头，屏息继续盯着徐相望的动作。

面皮边缘自然垂落，一摞面皮层层叠叠铺开，宛如盛放的牡丹花瓣，又似公主垂坠的裙摆。

徐相望拿起面皮抖了抖：喏，这样面皮就做好了。”

轻薄的面皮随着动作轻轻晃动，花形越发灵动，让两

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